食品法 典委員會 HACCP 原則 |
食品 法典委員 會 HACCP 應用步驟 |
本文件 |
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組建HACCP小組 |
Step 1 |
5.3 |
食物安全小組 |
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描述產品
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Step 2 |
8.5.1.2 |
原 料 、 成 分 與 產 品 接 觸 材 料 的特性 |
| 8.5.1.3 |
最終產品特性 |
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鑑別預期用途 |
Step 3 |
8.5.1.4 |
預期用途 |
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建立流程圖
現場確認流程圖 |
Step 4
Step 5 |
8.5.1.5 |
流程圖與過程的描述 |
原則 1
實施危害分析 |
列出所有潛在危害
實施危害分析考量管制措施
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Step 6 |
8.5.2
8.5.3 |
危害分析
管 制 措 施 與 管 制 措 施 的 組 合 之確證 |
原則 2
決定重要管制點
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決定重要管制點 |
Step 7 |
8.5.4 |
危害管制計劃 |
原則 3
建立管制界限 |
建立每一個CCP 的管制界限 |
Step 8 |
8.5.4 |
危害管制計劃 |
原則 4
建立系統來監測CCP的管制 |
為每一個CCP建立監測系統 |
Step 9 |
8.5.4.3 |
對 重 要 管 制 點 與 作 業 前 提 方 案的監測系統 |
原則 5
當監測指出特定的CCP不在管 制 時，建立並採取矯正措 施 |
建立矯正措施 |
Step 10 |
8.5.4
8.9.2
8.9.3 |
危害管制計劃
改正
矯正措施
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原則 6
建立查證的程序來證實HACCP 系 統 是有效地運作 |
建立查證程序 |
Step 11 |
8.7
8.8
9.2 |
監測與量測之管制
前 提 方 案 與 危 害 管 制 計 劃 的 查證
內部稽核
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原則 7
建立有關適用於 這些原則及其應 用的所有程序和 記錄的文件 |
建立文件化與維持紀錄 |
Step 12 |
7.5 |
文件化資訊 |